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Tableau indicatif des températures
de cuisson à coeur
Si vos cuissons doivent être maintenues en température, il est préférable de baisser la température à coeur de quelques degrés.
Il est utile que chacun procède à ses propres essais afin de calibrer de façon efficace.
| Cuit | Bien Cuit | A Point | Saignant | Bleu | |
| Boeuf | * | 70/75°C | 60°C | 55°C | 50°C |
| Porc | 85°C | * | * | * | * |
| Poulet | 85°C | * | * | * | * |
| Veau | * | 75°C | 68°C | 60°C | 57°C |
| Agneau | * | 70/75°C | 65°C | 60°C | 57°C |